Alkoholinis alus "Vegemite" už mokslą

Trumpai apie alaus mieles. Labanoro apynių alus. (Birželis 2019).

Anonim

Ar Vegemitas yra daugiau nei paplitimas? Arba gali būti naudojamas gaminti alų? Kvinslendo universiteto mokslininkai teoriją pritaikė bandymui.

Mokslininkų chemijos ir Molekulinės biotechnologijos mokslininkai tyrė teiginius, kad "Vegemite" ir panašus produktas "Marmite" buvo naudojami gaminant pigią alaus rūšį.

"Vegemite" ir "Marmite" yra žinomi Australijos, Naujosios Zelandijos ir Jungtinės Karalystės gaminiai, pagaminti iš alaus mielių ekstrakto, populiarus kaip duonos arba skrudintos duonos ir kitų maisto produktų sudedamosios dalys.

Dr Ben Schulz, kuris kartu parašė straipsnį "Science Honors" studentas Edward Kerr, yra mielių tyrėjas, kuris taip pat tiria alaus gamybos biochemiją.

Jis sakė, kad neseniai buvo pranešta, kad "Vegemite" buvo naudojamas kaip mielių šaltinis naminiams aliejams gaminti Australijos vietinės bendruomenėse, kur alkoholis buvo uždraustas.

"Vegemitas taip pat uždraudžiamas kalėjimuose Viktorijoje, Australijoje, nes pranešė apie alkoholio gamybą namuose", - sakė jis.

"Manoma, kad Vegemite gamybos procesas veiksmingai sterilizuos plitimą, todėl neaišku, kaip" Vegemite "pridėjimas būtų naudingas alkoholio gamybai."

Mokslininkai paruošė "Vegemite" alų, kad suprastų procesą, sukūrė produktą, kuris atrodė kaip imbiero alaus, jis buvo saugus gerti, tačiau jis buvo švelnus, pasibaigus "Vegemite" skoniui.

Jie nustatė, kad jie negali kultivuoti mikroorganizmų, reikalingų fermentacijai iš spuogų, laikantis šių maisto skiedinių, kurie iš esmės yra sterilūs.

Tada jie išbandė, ar Vegemite ar Marmite gali papildyti fermentaciją, kai taip pat yra papildomų gyvybingų mielių.

Fermentacija neatsirastų, kai mielės buvo pridėtos į tirpalus, kurių sudėtyje yra tik gliukozės, tačiau veiksmingai progresavo, kai taip pat buvo pridėta Vegemite arba Marmite.

"Mūsų duomenys parodė, kad namuose gaminamas alus" Vegemite "gali būti lengvai pagamintas iš cukraus, " Vegemite "ir mielių - bet ne iš tik Vegemite ir cukraus, arba cukraus ir mielių", - sakė jis.

"Vegemitas pridėjo fermentacijos procesui reikalingas maistines medžiagas, tačiau be Vegemite, pavyzdžiui, vaisių ar imbiero, gali būti tiek kitų maistinių medžiagų, tiek maistinių medžiagų".

Dr Schulz įvertino realaus pasaulio Vegemite alaus kainą apie 0, 09 JAV dolerio už 375 ml, palyginti su mažmeninės prekybos mažmeninės prekybos alaus kainomis - maždaug 1, 60 JAV dolerio už 375 ml arba alaus, pagaminto namie, maždaug 0, 27 USD.

Todėl "Vegemite alus yra daug pigesnis nei kiti lengvai prieinami produktai", - sakė jis.

Rezultatai buvo paskelbti " PeerJ".

menu
menu