Dalmatijos pakrantėje rasta 7200 metų sūrio gamyba

Nuo Austrijos iki Kroatijos (Birželis 2019).

Anonim

Pasak tarptautinės mokslininkų grupės, riebalų likučių analizė iš Kroatijos Dalmatijos pakrantės keramikos parodė fermentuotų pieno produktų, minkštųjų sūrių ir jogurtų, įrodymus - apie 7200 metų.

"Tai sugriežtino sūrio gamybą 4000 metų", - sakė antropologijos daktaras Sarah B. McClure.

Pieno buvimas keramikoje šioje srityje jaučiamas dar 7 700 metų, 500 metų anksčiau nei fermentuoti produktai, - sakė mokslininkai. DNR analizė šios srities populiacijose rodo, kad suaugusieji buvo netoleruojantys laktoze, tačiau vaikai galėjo net iki dešimties metų sunaudoti pieno.

"Pirma, mes turime melžyti, ir tai tikriausiai buvo skirta vaikams, nes tai yra geras hidratacijos šaltinis ir yra beveik patogenų", - sakė McClure. "Būtų nenuostabu, kad žmonės duos vaikų pieną iš kito žinduolio".

Tačiau praėjus maždaug 500 metų, tyrėjai pastebi ne tik gryno pieno ir fermentuotų produktų perėjimą, bet ir keramikos indų stilių bei formą.

"Sūrio gamyba yra pakankamai svarbi, kad žmonės kuria naujas virtuvės reikmenis", - sakė "McClure". "Mes matome, kad kultūrinis poslinkis".

Kai keramikos metu randama tik mėsa, žuvis ir kai kurie pieno likučiai, ankstyvojo neolito metu keramikos gaminiai yra "Susižeistojo stiklo" simbolis, aptinkamas visame rajone.

Po 500 metų Vidurinėje Neolitoje egzistavo kitas keramikos stilius, naudojantis įvairias technologijas - Danilo keramika, kuri apibrėžia šios srities erą ir apima plokštes ir dubenis. Yra du Danilo keramikos potipiai.

Figulina sudaro penkis procentus tokio tipo, ji yra labai atleista ir populiari, dažnai paslysta ir dekoruota. Visame keramiklyje buvo pieno likučių. Kitose "Danilo" gaminiuose buvo gyvūninių riebalų ir gėlavandenių žuvų likučių.

Rhyta, kurie yra kojiniai indai su apvaliais kūnais ir dažnai būna gyvūninės ar žmogaus formos, turi didelius šonus ir skiriamuosius rankenos. Tyrėjai nustatė, kad trys iš keturių rhyta jų pavyzdyje parodė sūrio įrodymus.

Trečioji "Danilo" kategorija yra sietai, kurie dažnai naudojami sūriui gaminti, kad padirbintu apdorotu pienu, kai jis atskiriamas į varškę ir išrūgų. Tris iš keturių mėginių sietų parodė antrinio pieno perdirbimo į sūrius ar kitus fermentuotus pieno produktus įrodymus.

"Tai pirmasis dokumentuotas lipidų liekanų įrodymas fermentuotoms pieninėms Viduržemio jūros regione ir ankstyviausias dokumentas, kuris iki šiol buvo dokumentuotas", - mokslininkai šiandien (5 rugsėjis) praneša " PLOS One".

Tyrėjai žiūrėjo į keramikos dirbinius iš dviejų Dalmatijos-Pokrovniko ir Danilo Bitinj Kroatijos vietų. Kai tik įmanoma, jie parinko mėginius iš neplautų keramikos, tačiau dėl to, kad kai kurios keramikos formos yra retesnės, naudojami sėklų mėginiai. Jie išbandė keramikos likučius anglies izotopams, kurie gali nurodyti riebalų rūšį ir gali atskirti mėsą, žuvį, pieną ir fermentuotus pieno produktus. Jie nustatė keramikos amžių, naudodavo radionukurbą iš kaulų ir sėklų.

Pasak mokslininkų, pieno produktai, ypač sūriai ir fermentuoti pieno produktai, galėjo atverti šiaurės Europos teritorijas, nes sumažino kūdikių mirtingumą ir leido anksčiau nujunkyti, mažinant gimimo periodą ir potencialiai didėjantį gyventojų skaičių. Ji taip pat aprūpino saugomą mitybos formą suaugusiems, nes sūrio ir jogurto fermentacija sumažina laktozės kiekį pieno produktuose, todėl jis yra gardus suaugusiems ir vaikams.

Naudodami maisto šaltinį, kuris galėtų apsaugoti ūkininkavimo riziką šaltame šaltame klimate, ūkininkai galėtų plėsti savo teritorijas.

menu
menu