Mitybos mokslininkai sukuria sveiką probiotiką iš sojos minkštimo

Mityba sergant vėžiu (Birželis 2019).

Anonim

Singapūro nacionalinio universiteto (NUS) maisto mokslininkai davė okarą - sojos pieno ir tofu, kuris paprastai yra pašalinamas, liekanos - nauja gyvenimo nuoma, paversdama jį gaivinančiu gėrimu, kuriame yra gyvų probiotikų, maistinių skaidulų, nemokami isoflavonai ir aminorūgštys. Įkvėpus šias maistines medžiagas gėrimuose, jie gali lengvai įsiskverbti į kūną ir skatinti žarnyno sveikatą.

Sukurtas naudojant patentuotą nulinio atpalaidavimo procesą, skanus gėrimas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki šešių savaičių ir vis tiek išlaikyti didelį skaičių gyvų probiotikų, kad būtų geriau pasiektas poveikis sveikatai. Tai skiriasi nuo komerciniu požiūriu prieinamų probiotikų gėrimų, kurie daugiausia yra pieno pagrindu, ir reikalauja šaldymo išlaikyti gyvų probiotikų lygį. Šie gėrimai taip pat turi vidutinę keturių savaičių galiojimo laiką ir neturi laisvų izoflavonų, kurie turi daug naudos sveikatai.

"Okara turi nemalonų kvapą ir skonį, jis kvepia žuvytę, skonį minkšta ir smėlio gurkšnį. Mūsų proveržis yra mūsų unikalus fermentų, probiotikų ir mielių derinys, kuris dirba kartu, kad" okara "būtų mažiau smulkių ir duotų vaisių kvapą "Probiotikai yra gyvi, o mūsų galutinis produktas - tai ekologiškai švari maistinė, ne pieno alternatyva", - sakė projekto vadovas "Associate Professor Shao-Quan Liu", kuris yra NUS Mokslo fakulteto Maisto mokslo ir technologijų programa.

Neišveisto sojų minkštimo pavertimas maistiniu gėrimu

Apie 10000 tonų okara kasmet gaminama Singapūre. Kadangi lengvai pasidaro bloga, dėl to jis gali išmesti nemalonų kvapą ir rūgštą skonį, okarą sojų maisto gamintojai paprastai šalina kaip maisto atliekas.

Idėja naudoti fermentaciją gaminti gerus iš okaros pirmą kartą suprato p. Weng-Chan Vong, Ph.D. studentas iš NUS maisto mokslo ir technologijų programos. Ji pasakojo: "Fermentiniai sojos produktai, tokie kaip sojos pupelės ir miso, yra dažni Azijos maisto kultūroje. Kai buvau jaunas, mano seneliai man paaiškino, kaip šie fermentuoti maisto produktai yra pagaminti. Fermentacijos procesas buvo kaip magija - jis transformuojasi švelnus maistas į kažką skanu. "

"Per mano studijas NUS, aš dirbu projektui, kurio metu buvo išnagrinėta, kaip sojos pienas gali būti įleistas į skirtingus maisto produktus, ir supratau, kad buvo pašalinta didžiulė okara. Man tai įvyko, kad fermentacija gali būti vienas geras būdas norint paversti nepageidaujamą "okara" į maistą ir skonis gerai ", - pridūrė ji.

Pagal doc. Prof. Liu vadovybę M. Vong per metus priėmė naują receptą, kuris paverčia okara į vaisių ir gaiviųjų gėrimų. Ji eksperimentavo su 10 skirtingų mielių ir keturių skirtingų fermentų, prieš pradėdama dirbti su idealiu deriniu.

Galutinis receptas naudoja probiotikų padermę Lactobacillus paracasei L26, Viscozyme L fermentą ir Lindnera saturnus NCYC 22 mieles, kad paverstų okarą maistiniu gėrimu, kurio vienoje porcijoje yra mažiausiai 1 mlrd. Probiotikų, tai yra dabartinė Tarptautinės mokslinės rekomendacijos Probiotikų ir prebiotikų asociacija siekia maksimalios naudos sveikatai. Gėrime, kuris gamina apie pusantros dienos, taip pat yra laisvų izoflavonų, kurie yra natūraliai atsirandantys antioksidantai, kurie palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą, taip pat maistines skaidulas ir amino rūgštis.

Kitas žingsnis: komercializavimo recepto rafinavimas

NUS tyrėjai pateikė patentą už savo naują techniką ir šiuo metu eksperimentuoja su įvairiais fermentais ir mikroorganizmais, kad tobulintų savo receptą. Jie taip pat nori bendradarbiauti su pramonės partneriais, kad vartotojams pristatytų gėrimus.

"Pastaraisiais metais maisto ir gėrimų pramonė suintensyvino pastangas kurti produktus, kurie kreiptųsi į vartotojus, kurie vis labiau suvokia sveikatą. Mūsų naujas produktas siūlo sojos maisto gamintojai perspektyvų sprendimą sumažinti atliekas, taip pat leidžia jiems pateikti sveiką ir ekologišką gėrimą savo klientams ", - sakė asoc. prof. Liu.

menu
menu