Imbiero aštraus skonio medžiaga mažina kvėpavimą

IMBIERAS - riebalų DEGINTOJAS (Birželis 2019).

Anonim

Garsusis junginys 6-gingerolis, kuris yra imbiero sudedamoji dalis, stimuliuoja seklių fermentą, kuris sugadina nemalonus medžiagų. Tai užtikrina šviežią kvėpavimą ir geresnį poskonį. Citrinos rūgštis, kita vertus, padidina natrio jonų kiekį seilėse, todėl druskingo maisto gaminami mažiau sūrūs. Norėdami sužinoti daugiau apie maisto komponentus, Miuncheno technikos universiteto (TUM) ir Maisto sistemų biologijos instituto Leibnizo komanda ištyrė maisto sudedamųjų dalių poveikį mielėms, ištirpintoms seilėse.

Daug maisto sudedamųjų dalių tiesiogiai prisideda prie būdingo maisto ir gėrimų skonio, prisidedant prie savo ypatingo skonio, kvapo ar skonio. Tačiau jie taip pat netiesiogiai daro įtaką mūsų skonio pojūčiai per kitus, vis dar nežinomus biocheminius mechanizmus. Profesoriaus Thomaso Hofmanno vadovaujama komanda iš maisto chemijos ir molekulinės sensorinės mokslo katedros išsamiau ištyrė šį reiškinį.

6-Gingerol garantuoja šviežią kvėpavimą

Kaip parodė šio tyrimo rezultatai, imbiero aštrus principas, vadinamasis 6-gingerolis, per kelias sekundes padidina fermento sulfhidriloksidazės 1 kiekį seilėse. Žmonių savanorių atlikta seilių ir kvėpavimo analizė rodo, kad fermentas sulaužo netinkamus sieros turinčius junginius. Tokiu būdu jis gali sumažinti ilgai išliekančią daugelio maisto produktų, tokių kaip kavos, poskonis. "Kaip rezultatas, mūsų kvėpavimas taip pat kvepia geriau", - aiškina profesorius Hofmannas, kuris vadovavo tyrimui. Paskelbtas mechanizmas gali prisidėti prie naujų burnos higienos produktų kūrimo ateityje, teigia "Food Systems Biology" instituto Leibnizo vadovas TUM.

Citrinų rūgštis mažina mūsų druskos suvokimą

Remiantis tyrimu, citrinų rūgštis įtakoja mūsų skonio suvokimą visiškai kitokiu mechanizmu. Kaip visi žino iš asmeninės patirties, rūgštiniai maisto produktai, pvz., Citrinų sultys, skatina seilėjimą. Ištirpintų mineralų kiekis seilėse taip pat padidėja proporcingai seilių kiekiui.

Anot Prof. Hofmanno, natrio jonų kiekis seilėse greitai padidėja maždaug po vienuolikos kartų po citrinos rūgšties stimuliacijos. Šis efektas leidžia mums mažiau jautriai reaguoti į valgomąją druską. Maisto chemikas paaiškina: "Stalo druska yra niekas kitas, o ne natrio chloridas, o druskos skoniui esminis vaidmuo tenka natrio jonams. Jei seilėse jau yra didesnės natrio jonų koncentracijos, mėginiai turi būti gerokai didesni, kad gautų druskų kiekį. skonis palyginus druskingas. "

Hofmanas mano, kad dar reikia daug nuveikti, kad suprastų sudėtingą molekulių sąveiką maisto produktuose, kurie sukurtų skonį, seilėse vykstančius biocheminius procesus ir mūsų skonio pojūtį. Naudodamas sistemos biologijos metodą "Hofmann" siekia sukurti naują mokslinę bazę maisto gamybai su sudėtinėmis ir funkcinėmis savybėmis, atitinkančiomis vartotojų sveikatą ir juslinius poreikius. Tuo tikslu jis ir jo komanda derina biomolekulinius tyrimo metodus su aukštos kokybės analitinėmis technologijomis ir bioinformatikos metodais.

menu
menu