Pateikti pažadą, kaip sumažinti cukraus kiekį pieno produktuose

Zeitgeist: Judame Pirmyn (Birželis 2019).

Anonim

Pieno produktai yra populiari tarp vartotojų, o pardavimai siekia daugiau nei 125 milijardus dolerių per metus (IDFA, 2017 m.). Su pieno produktų populiarumu atsiranda naujų vartotojų poreikių dėl sveikesnių, mažai kalorijų produktų, kurie skonis tokie patys, kaip ir jų aukštesniais kalorijų kiekiais. Pieno mokslų leidinyje paskelbtoje ataskaitoje tyrėjai apžvelgia galimybes pieno pramonei mažinti cukrų tokiuose produktuose kaip ledai, jogurtas ir aromatizuotas pienas, neprarandant skonio.

Per pastaruosius 20 metų visuomenės sveikata ir vartotojai daugiausia dėmesio skiria sveikatai, o tai skatina sveikesnius maisto produktus, įskaitant pieno produktus. Pavyzdžiui, per didelis cukraus vartojimas gali padėti spręsti daugybę klausimų, tokių kaip hipertenzija, 2 tipo cukrinis diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos ir dantų ertmės.

"Pieno produktai yra didelė rinka", - paaiškino švino tyrinėtojas MaryAnne Drake, Ph.D., William Neal Reynolds, labdaringas profesorius, maisto, biologinio perdirbimo ir mitybos mokslų katedra, Pietryčių pieno produktų tyrimo centras, Šiaurės Karolinos valstybinis universitetas, Rolis, NC, JAV. "Dieta, kaip sumažinti cukraus kiekį neprarandant skonio ir neigiamai paveikdamas produktų pardavimą, yra sudėtinga, kadangi cukrus atlieka svarbų vaidmenį pieno produktams ne tik skonio, bet ir tekstūros, spalvos ir klampos. Cukraus pakeitimas gali turėti neigiamą poveikį. padariniai, dėl kurių pakaitalas savaime yra sunkus. "

Pieno produktai, tokie kaip ledai, jogurtas ir aromatizuotas pienas, gali būti nepageidaujamo cukraus kiekio. Kai kurie standartiniai sveikesnių maisto produktų, pavyzdžiui, riebalų, cukraus ir druskos kiekio mažinimo būdai, gali sukelti nepriimtiną skonį. Saldaus skonio suvokimą taip pat gali paveikti maisto matricos tekstūra ir riebalų buvimas. Kiti cukraus kiekio mažinimo metodai apima laktozės hidrolizę, ultrafiltraciją ir tiesioginį redukavimą. Šioje apžvalgoje tyrėjai peržiūri naujausius tyrimus, kuriuose įvertinamas cukraus, alternatyvių saldiklių ir cukraus kiekio sumažinimas leduose, jogurtuose ir aromatintame piene, ir aptariamos pieno pramonės galimybės.

Ledai

Ledai yra vienas iš labiausiai sunaudojamų pieno produktų pasaulyje. Norint pasiekti vartotojui pageidaujamą saldus skonį, reikia papildyti 10-14 proc. Cukraus. Tyrimai parodė, kad sumažėjęs cukrus ir sumažėję riebalų produktai, pvz., Ledai, rodo didesnį polinkį į kartų poskonį ir mažesnį kremo koncentraciją. Tarp perspektyvių galimybių mokslininkai nustatė:

  • Labiausiai priimta, palyginti su kitais "lengvais" vanilės ledais ar ledais, kurių mažiausiai 25 procentai visos energijos, cukraus ar lipidų, sumažintos kalorijų kiekiu sumažintos sorbito ir sucarozės saldainiai.
  • Eritritolis ir laktitolis - tai cukraus alkoholiai, kurie buvo naudojami mažo kaloringumo ledų gamybai. Eritritolis dažniausiai naudojamas cukraus kiekiui sumažinti leduose, nes jis suteikia kiekį ir tekstūrą ir yra tik dalis sacharozės kalorijų.
  • Šokoladu pagardinti ledai paprastai yra suformuluoti su didesniu cukraus kiekiu, kad sumažėtų karotė, susijusi su kakava. Kai cukrus sumažėja, ne tik ledai skonis karta, bet ir skonio šokoladas. Viename tyrime mokslininkai pasiūlė tirpalo, parduodančio cukraus kiekį sumažintą šokolado ledą, į tamsaus šokolado mėgėjus, kurie jau nori ir toleruoja žymiai aukštesnį kartumo lygį.
  • Užšaldytas jogurtas dažnai laikomas sveiku alternatyva ledams dėl mažesnio riebalų kiekio ir pieno rūgšties bakterijų buvimo, net ir sušaldžius, tačiau cukraus kiekis paprastai yra toks pat kaip ir įprastas ledas. Šaldyto jogurto tyrimas nustatė, kad cukraus ir riebalų pakeitimas inulinu ir izomaltu padaro panašų saldumą ir sumažina riebalų kiekį be cukraus.

Jogurtas

Jogurtas paprastai pripažįstamas sveikais maisto produktais dėl jo maistinių medžiagų, tačiau jis dažniausiai saldinamas cukrumi, kad padidėtų skonio. Keliuose tyrimuose teigiama, kad jogurto jausmas priklauso nuo tekstūros, aromato ir skonio, ir kad saldumas yra svarbus komponentas.

  • Keletas tyrimų atskleidė, kad saldiklių nevalgius saldiklius mišiniai labai sėkmingai sumažino cukraus kiekį jogurtuose.
  • Vienas tyrimas pranešė, kad buvo įmanoma gaminti probiotikų jogurtą sėkmingai naudojant saldiklius, nedarant įtakos probiotikų mikroorganizmų gyvybingumui. Nepakankamų saldiklių įdėjimas neturėjo neigiamos įtakos jogurto gamybos procesui, nes saldikliai nepanaikino laiko.

Aromatintas pienas

Aromatintas pienas yra populiarus tarp vaikų ir suaugusiųjų dėl jo ypatingo skonio ir gebėjimo patenkinti pieno produktų maisto poreikius Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tyrimai parodė, kad skonio pienas padidina pieno vartojimą. Šokoladinis pienas, populiariausias skonis, paprastai turi didesnį cukraus kiekį, todėl yra dažnas cukraus kiekio mažinimo būdų tikslas. Tačiau cukraus sumažinimas šokolado pienas yra gana brangus, o daugelis mokyklos direktorių pasirenka didesnę cukraus alternatyvą, norėdami sumažinti išlaidas arba visiškai pašalinti šokoladinį pieną. Buvo atlikti keli tyrimai apie alternatyvius cukraus kalorijų sumažinimo būdus šokolado pienas, kai kuriuos prieštaringus rezultatus.

  • Vienas tyrimas parodė, kad pasirinkus šokoladinio pieno variantą, trys ar keturi papildomi maisto produktai, kuriuos reikia papildyti dieta, turėtų pakeisti maistines medžiagas iš pieno, pridedant papildomų kalorijų ir išlaidų. Todėl cukraus kiekį mažinantis šokoladinis pienas turėtų būti laikomas pigesne alternatyva.
  • Kitame tyrime tėvai pageidavo natūralių maistinių saldiklių gamtinių nepavojingų saldiklių kaip saldiklio šaltinio šokoladiniame piene.
  • Kai kurie tyrimai parodė, kad pridėto cukraus kiekis gali būti tiesiogiai sumažintas šokoladiniame piene ir vis tiek priimtinas vaikams ir suaugusiems, jei jis neviršytų 30 procentų.

Apskritai, sėkmingiausi pieno maisto produktų mažinimo cukrumi būdai yra cukraus pakeitimas natūraliais arba dirbtiniais nespalviais saldikliais, nes jie suteikia vartotojui malonų skonį be kalorijų. Tiesioginis cukraus ir laktozės hidrolizės metodų sumažinimas taip pat rodo pažadą.

"Suprasti dabartinius cukraus kiekio mažinimo metodus, tyrimus ir vartotojų reakciją į cukraus pieno produktų mažinimą yra svarbu pieno gamintojams, kad galėtų kurti ir pagaminti produktus, kurių sudėtyje yra cukraus", - pažymėjo dr. Drake. "Cukraus mažinimas yra iš esmės sudėtinga užduotis dėl daugybės cukraus funkcijų maisto produktuose, tačiau pažanga padaryta kuriant vartotojams priimtinus produktus".

"Sumažinti cukrų yra kiekvieno asmens atsakomybė, siekiant pagerinti asmens ir visuomenės sveikatą, ir šis peržiūros dokumentas yra tinkamas, kad būtų parodytos pieno pramonės galimybės", - komentavo Siva Kaliappan, Nacionalinės pieno tarybos viceprezidentas, Rosemont, IL, JAV.

menu
menu